Kayınvalidemin Fırında Kaşarlı Bonfilesi

Fırında Kaşarlı Bonfile

Malzemeler
8 parça bonfile
Yarım kutu mantar
4-5 orta boy domates
6-7 diş sarımsak
Yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı salça
Kaşar dilimleri
Tuz, karabiber

Fırın tepsisine yanlardan fazlaca artırarak (üstünü kaplayacak kadar) alüminyum folyoyu yayın. Çiğ bonfileleri tek sıra halinde folyonun üzerine yerleştirin.
Domatesin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Mantarların saplarını ayıklayıp yıkamadan ıslak bezle silin. Kararmaması için az limonlu suda biraz bekletin. Maydonozları kıyın. Sarımsakları ince ince doğrayın. Kaşar hariç tüm malzemeyi suyu çok az kalana kadar ocakta pişirin. Pişen sosu ılınınca bonfilelerin üzerine yayın. Kaşar dilimlerini en üste koyup folyoyu üzerine sıkıca kapatın. 180-200 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Afiyet olsun, Pınar

Haftasonu Lezzetleri; Fırında Kuzu Etli Tencere Kebabı

Fırında Kuzu Etli Tencere Kebabı
Bu gördüğünüz resim kebabın fırına girmeden önceki hali. 150 derece fırında ağır ateşte pişirdim bu kebabı. Yavaş piştiği için etler ve sebzelerle nefis bir lezzet oldu. Bu gördüğünüz tencerenin kapağı terracotta. Bu kapak yemeğin fazla suyunun emilimini sağlıyor. Bu sayede sebze ve etler birlikte pişerken sebzelerin saldığı aşırı suyun buharlaşması, etlerin de suyunu kaybetmemesi mümkün oluyor.

Malzemeler

1,5 kilo fırın için hazırlanmış parça kuzu kol

3 adet patlıcan
2 adet çarliston biber
200-300 gr kadar mantar
3 adet domates
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup kuşbaşı doğrayın ve tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. Mantarları dilimleyip 2-3 dakika limonlu kaynar suda haşlayıp süzmeye bırakın. Sarımsakları ince ince kıyın. Etleri yıkayıp mutfak havlusu ile kurulayın. Çarliston biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince uzun şeritler halinde kesin. Domateslerin kabuklarını soyup ikiye kesin. Lavabonun içinde elinizle hafifçe limon sıkar gibi sıkarak çekirdeklerinin çıkmasını sağlayın. Küçük küçük doğrayın. Patlıcanları suyunu elinizle sıkarak biz bez üzerine çıkartın ve bezin diğer tarafını üstüne kapatarak iyice suyunu çekmesini sağlayın. (Domatesler ve patlıcanlarda yaptığımız bu işlemler yemeğe fazla su salmalarını önlemek içindir.)
Fırın kabınızı zeytinyağ ile yağlayıp patlıcanları en alta koyun. Üzerine parça halinde etleri, arasına çentilmiş sarımsakları, sırasıyla mantar, domates ve biberleri koyun. Tuzunu, karabiberini ve kekiğini serpip kabın üzerini kapakla ya da alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 150 derece fırında yavaş yavaş pişmeye bırakın. Etler pişmeye yakın üstünü açın ve hem fazla suyunu çekmesini, hem de hafif kızarmasını sağlayın. Afiyet olsun...

Krema Soslu Dana Nuar ve Bademli Pilav

Krema Soslu Dana Nuar

Malzemeler

1,5-2 kg arası bütün dana nuar
2-3 kaşık zeytinyağı
5-6 bardak su
2-3 adet soğan
3-4 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Sos için
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tepeleme yemek kaşığı un
nuarın suyu
1 küçük çay bardağı çiğ krema (ben kıvamı diğerlerine göre daha yoğun olan Tikveşli marka krema kullanıyorum)
Tuz, karabiber, muscat rendesi

Yapılışı

Dana nuarı bütün olarak zeytinyağında ve harlı ateşte etrafı kabuk tutatcak şekilde çevire çevire kızartın.
Daha sonra başka bir derin bir tencereye alıp, üzerine yeteri kadar su, kabukları soyulmuş bütün halde soğanlar, sarımsak ve tuz karabiber ilavesiyle çok kısık ateşte 3-4 saat pişmeye bırakın.
(Ete kürdan soktuğunuda kırmızı bir sıvı gelmiyorsa pişmiş demektir.)
Et piştikten sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Etler iyice soğuduğunda keskin bir bıçak ile parmak kalınlığında dilimleyin ve fırına da girebilecek bir servis tabağına düzgün şekilde dizin.
Sos için tereyağını un ile birlikte bir kaserolde çevirin. Un kokusunu aldığınızda kepçe ile azar azar soğuk halde olan et suyundan ilave ederek meyane çevirin. Koyu boza kıvamında bir sos elde edeceksiniz. Daha fazla sulandırmadan sosun içine kremayı ilave edip iyice karıştırın. Tuz, az karabiber (et suyunda da karabiber olduğu için fazla koymayın), biraz da muscat rendesi koyup ateşten alın. Sos ılındığında etlerin üzerine yayın.
Servis yapmadan önce etleri üzerine alüminyum folyo ile kapatarak sıcak fırına sürerek ısıtın.

Bademli Pilav

Ben pilavı değişik bir usulde yapıyorum ve her defasında güzel bir sonuç elde ediyorum. Suyunu soğuk koyup, mutlaka çiçek yağı ile pişiriyorum. Tereyağını daha az koyuyorum. Böylelikle pilav tane tane oluyor. Etsuyu elimde yoksa tablet etsularından kullanıyorum. Çok sağlıklı değiller ama pilavda lezzeti çok farkediliyor. Genelde pilav tencesinde pişiriyorum ama aşağıda normal tencere ölçülerini verdim. İsteyen olursa pilav tenceresi için gereken ölçüleri de verebilirim.

Malzemeler

1 büyük çay bardağı badem
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
3 bardak pilavlık pirinç
3 bardak nuarın suyu + 1,5 bardak soğuk su
Çiçek yağ (Yarım büyük çay bardağından biraz fazla)


Yapılışı

Bademleri 1 gece önceden bir kasede üstünü öretecek kadar kaynar suya koyun. (Arkadaşım Solin içine biraz da limon sıkılınca kabuklarının çok daha kolay çıktığını söylemişti.)
Ertesi gün elinizle ovuşturarak kabuklarını çıkarın. 1 kaşık tereyağda bademler açık kahverengi bir renk alana kadar kavurun.
Pirinçleri "tamamen duru su çıkana dek" iyice yıkayın ve süzün. Çiçekyağ ile pirinçleri şeffaflaşana kadar çevirin. Suyunu "soğuk olarak" ilave edin. Tuzunu koyun. Pilavınız göz göz olana kadar altı açık olarak, daha sonra çok kısık hale getirerek, suyunu çekip pişene kadar bekleyin. Ateşin altını kapatın. Daha sonra üzerine kağıt havlu örtüp, tencerenizin kapağını kapayarak dinlendirin. Bademleri çevirdiğiniz yağ ile birlikte pilava karıştırın.
(Bazen pirincin cinsinden koyduğunuz su yetersiz gelebilir. Kağıt havlu koymadan önce pilavın üstünden çatalın ucuyla bir tadına bakın. Pirinçler biraz sert gelirse çok az kaynar suyu pilavın üzerinde gezdirip karıştırmadan biraz daha pişirin)

Afiyet olsun...